大滢妈妈腌制辣椒方法

主料：新鲜二荆条辣椒适量、食盐适量、大蒜适量、生姜适量、生抽适量、香醋适量。

做法：

1、新鲜辣椒清洗干净，沥干水分，然后去掉辣椒蒂，把辣椒切成小圈。做腌辣椒，可以用红辣椒。

2、大蒜切蒜片，生姜切姜末，都倒入辣椒圈中，然后加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。腌制时，食盐宜多不宜少，盐多了可以加快腌制的速度，还能延长保存时间。

3、炒锅里倒入适量清水，加入适量花椒、八角，再倒入适量生抽、香醋，开大火煮2分钟，关火放凉。料汁一定要放凉，不然会把辣椒烫坏。

4、把放凉的料汁倒入辣椒圈里，用筷子搅拌均匀，再倒入一勺高度白酒，就可以盖上盖子密封腌制了。白酒可以增加香味，也能消毒杀菌，延长腌辣椒的保存时间，不会发霉。

5、腌制一晚上，第二天腌辣椒就做好了，可以直接吃，拌米饭、夹馍都很好吃，酸辣脆爽，比吃榨菜更过瘾。