“国宴”对于一位厨师来说，都是一种向往，因为一辈子做厨师，没有几个人有这个资格去做这样的宴席，很多有名的餐饮业大师级别的厨师，都没有制作的国宴，可想而知需要什么样的标准和要求，很多厨师说，能到钓鱼台去杀鱼都愿意，可是谁不想呢？国宴主要是招待外宾和国家元首逢年过节的时候那种才叫“国宴”
国宴一般都是以淮扬菜为基准，汇集了所有的菜系，都是需要经过改良的，每一次的国宴都是需要厨师精心的准备和制作，不能马虎一点，甚至一个最基本的步骤，都需要有专人制作，负责人把关，现在国宴为了不造成成本的浪费，一般菜单都不能超过3菜一汤，中国的国宴有几种代表菜，福跳墙，三宝鸭，狮子头，这些菜都是经过一等一的选材，制作而成！
出现国宴的时候，就会显得一个厨师长的用心之处，比如说宴请的那些人，有什么忌口，有什么偏爱喜好，就餐的用量，等等，都需要厨师来完成这一系列的工作！要突出现代饮食的（三低一高：低盐，低糖，低脂肪，高蛋白）的要求制作美食，需要中西结合，注重保健养生之功效为主！
听厨师朋友流传说制作国宴非常的麻烦，由于每个人的口味不同，每个人制作的菜系口味也是不同的，除去数量一致，菜式都是不一样的，比如说肉中不能带有骨头，如果制作鱼类，中间不能有鱼刺，所以不是每个厨师都能上的了国宴的，虽然麻烦，但是中国的厨师厨艺博大精深，还是难不倒他们的，为厨师兄弟感觉自豪！
而且国宴的餐具以及摆放都是仅仅有条的，不能有分毫之差，能在国宴上做服务员的，那可不是我们现在到饭店吃饭遇到的那样的服务员标准，起码您要懂得很多个国家语言，不然一问三不知不就完蛋啦！嘻嘻嘻....
国宴厨师制作佛跳墙，大家都知道佛跳墙所用的食材都是鲍鱼，鱼翅，海参，鱼肚等等名贵的食材，制作工艺上也要用小火慢慢的煨炖几个小时才能熟！每一道工序都是严格把关
