千秋结打法

千张结的打法：

1、打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高，不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。

2、将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即可。

3、因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧。

4、锅铲要反推，这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率，那就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁上色的阶段，反推锅铲，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。