食材：仔鸡 600g 、 米粉 200g 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 鸡精 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 草果 适量 、 八角 适量 、 香叶 适量 、 花生 适量 、 小葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 青菜 适量 、 泡萝卜 适量
烹饪步骤
步骤1/13
米粉提前一晚浸泡。
步骤2/13
鸡剁成小块，把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来。
步骤3/13
把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤。
步骤4/13
锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出。
步骤5/13
剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟。
步骤6/13
鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。
步骤7/13
转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水，盖上锅盖转小火焖约20分钟。
步骤8/13
米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡。
步骤9/13
等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。
步骤10/13
把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
步骤11/13
辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放。
步骤12/13
高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！
最后一步
鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！
