贵州糍粑辣椒底料做法

1、 食材选择准备：贵州灯笼辣椒500g，贵州子弹头辣椒350g，贵州纵皮线椒150g，干青花椒12g，干红花椒12g，去皮紫色大蒜400g，去皮小黄姜200g，食盐50g。

2、 将三种辣椒切破淘洗一次除去粉尘，再用冷清水泡制20分钟。禁止采用热水泡或煮制。

3、 将泡制后的辣椒与大蒜、姜、食盐、花椒混合一起拌均，然后装袋或箱封口密闭再发酵2小时。

4、 将发酵后的辣椒采用刀剁、机铰等方式破碎成适合的小块状。

5、 将制作好串糍粑辣椒盛装入容器，待用；存放最佳方式是密闭冷藏储存，或采油+猪油炒制后储存。