怎么用大米粉和玉米淀粉做凉虾粉

大米粉：

将大米粉用凉水调匀成糊糊状，。

锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。

熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。

把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中，即成了米凉虾。

玉米淀粉：

称取100克的玉米淀粉，家里有豌豆淀粉的也可以用。建议用电子秤称取，分量精确一些。

玉米淀粉加入200克水先调成没有干粉和颗粒物的玉米淀粉浆。

小锅里放入300克冷水，倒入调好的玉米淀粉浆，全部混合均匀，冷水开中火，一边加热一边搅拌，防止糊底。冷水开火煮，可以防止玉米淀粉浆有夹生的情况。

玉米淀粉浆煮到凝固，有些浓稠的时候就可以关火了，马上端离火源

煮好的玉米淀粉糊倒在蒸笼上，用刮刀通过漏孔反复拨动，把玉米淀粉糊滴落到水里。

玉米淀粉浆遇冷水马上会凝固成一个个像小虾米的小可爱，吃之前一直泡在水里

准备一小碗油泼辣子

把凉虾捞到碗里，加上适量的油泼辣子拌匀