家庭怎么做醋

家庭做醋需要准备米糠，麸皮，大曲，醋酸液，食盐等原料。

先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸熟至熟烂焖放10-20分钟，分摊晾开，降温至40°C以下拌入大曲及酵母液，醋酸液，搅拌2-3遍使其均匀，降温到17-18°C时装缸。

原料拌曲装缸后，开始进入糖化和酒精发酵阶段，此时的温度以25-30°C为宜，一周后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成。然后加水降低醋液中的浓度，夏季约需20-30天，冬春季节40-50天，醋液变酸熟时醋面有一层薄的醋酸菌膜，发出刺鼻酸味。上层液清亮,中下层液显原料色,略呈浊状。将两者相拌，经过滤除去固态悬浮物，密封包装即成。