炒素菜的技巧和做法

炒素菜的技巧和做法

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 19:06:27

炒素菜的技巧和做法

无论炒什么素菜,其实技巧都是一样的,而且也简单易学。

1 菜要现洗现炒,就是说菜一洗干净就得立即炒,不可放太久再炒,因为那样水分就会沥干,菜叶也会变色。

2 炒菜时油要放适量,不可多更不能少,多了吃时会感觉很油腻,少了炒菜就会黏锅烧焦。

3 炒素菜一定要大火爆炒,调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用(3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两)。

4 炒素菜必须掌握好时间,一般大火爆炒几回调味,见菜变软有六成熟时即可出锅。

5 出锅后得沥干水分,但不可用铲勺挤压干水分,那种会把菜压变形影响美观。

6 装盘后要趁热淋上少许蒜油,增加香味和保持菜的绿脆状态持久。

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