做的纸杯蛋糕为什么是白的还有腥味

因为没有加柠檬汁去腥味，或者是加少点朗姆酒或者加塔塔粉、吉士粉可以去腥的。

也可能是因为蛋白霜没有被充分的打发，而且烤出来的蛋糕是偏硬的，那就肯定有蛋白打发的问题，以及后期操作不当造成的。分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。