【食材】
黄蚬子2斤，干辣椒20克，秋葵四根，蒜4瓣，姜2片，香菜2根，白糖半勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油半勺，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，盐适量，玉米淀粉适量，清水适量，食用油适量，香油少量。
【做法】
①黄蚬子用清水浸泡至少2小时，水里撒一点盐，再滴几滴香油，先晃动一会再静置，让它充分吐沙。现在市售的黄蚬子其实并没有多少泥沙。
②黄蚬子吐沙的时间我们可以准备下这道菜的配料。
秋葵切丝；香菜切大段；姜蒜切末。
再准备干红辣椒20克，我用的是七星椒、小米辣、二荆条和灯笼椒混搭的，为的是一个复合香辣味。二荆条和灯笼椒是提香的，七星椒和小米辣是增辣的，大家可以根据自己的口味自行搭配。把辣椒剪成段，剪之前最好用清水浸泡5分钟然后沥干水分，这样不容易炒糊。
③吐好沙之后清洗干净，然后冷水下锅，倒入1勺料酒，把黄蚬子煮至开口。
煮好之后再次清洗一下。
④洗干净之后我们进行这道菜的最后一步——炒。起锅倒入适量油，烧热后放入干辣椒，小火炒出香味，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入秋葵和姜末翻炒几下，撒入半勺白糖提鲜，调入1勺生抽，1勺蒸鱼豉油，半勺蚝油，倒入黄蚬子转大火爆炒，倒入蒜末翻炒出香，调入适量盐，再倒适量水淀粉，最后放入香菜段翻炒1分钟就可以关火出锅了。
