头天晚上发面怎么保存

那就是冷藏发酵技术，晚上和面放进冰箱，第二天可以节省不少时间，百试百灵，屡试不爽。

馒头需要发酵，正常的发酵步骤，应该是常温一个小时，温度26度左右，而冷藏发酵技术，就像使用了“延缓剂”一样，冰箱冷藏温度一般在2-7度左右，晚上9点钟和面，把面团放进冰箱中发酵，酵母菌在低温下工作，速度会很慢，需要10个小时才行，第二天早晨6点刚刚好，这时候起床开始和面，和正常发酵面团一模一样。

正常发酵和低温发酵，都是有时间讲究的，并不是随意，常温最多一个小时，低温最多十个小时，时间一久，面团会发酸、塌陷、小孔过多，浪费人力物力，尤其是常温发酵的面团，夏季气温高，稍微一不注意，就会导致面团发酸，应对方法也有，但只能适当缓解，100克面粉加1克食用碱，用清水融化开，重新揉搓进面团中即可。