上关辣子鸡怎么做

主料

公鸡半只（2斤半）

糍粑辣椒150克

辅料

花椒粒20颗 砂仁1个

姜少许 蒜瓣20瓣

豆瓣酱少许 盐适量

胡椒粉少许

步骤1

鸡 一定要去乡下买，鸡肉糯。这个是土鸡用了半只，大概两斤半。菜油，一定是菜籽油，还差点就淹没鸡的份量；油热下过炒7分钟

步骤2

蒜瓣和姜，糍粑辣椒是上次没用完放在冰箱里冻着的

步骤3

放入花椒粒，糍粑辣椒，因为辣椒是生的和鸡肉在油里煸炒

步骤4

煸炒到水份没有，辣椒的颜色变暗，问起来没有辣椒的生味。小火，火太大辣椒容易糊，看见颜色是变了，但实际没炒熟。放入剩下的辅料

步骤5

加水刚淹没鸡肉，小火闷煮到鸡肉熟透入味即可。到那是水分没剩多少，感觉全是油就差不多了