清蒸翘嘴白的正宗做法

1.

把500克翘嘴白清洗干净，在鱼背上斜切

2.

均匀抹上5克盐和10克高度白酒

3.

把20克小葱切小段，10克姜去皮后切丝，准备20克青椒丝

4.

用5克姜丝和10克葱段铺在盆里

5.

再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝

6.

把30克火腿用温水洗净后切成平薄片

7.

把火腿片分别插在鱼身刀切的开口处后腌制4小时

8.

蒸锅400克水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟

9.

打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的30克青椒和10克鲜酱油

10.

放入20克油温5分热，加入5克花椒熬出香味去掉花椒渣

11.

花椒油淋在鱼上即可上桌

12.

成品完成