麻菜的腌制方法

腌麻菜，工序简便:大白菜或娃娃菜，一切四瓣，开水锅里一过，捞出冷却、控水，涂抹上食盐、花椒粉、大茴香，装入缸里，压上一块石头，让调料水分慢慢 渗透入味 。家口少的人家，一缸麻菜足够全家度过一个寒冬。家口大的，就选择稍大的缸或多腌一缸。

腌麻菜，虽说简单，却又有讲究。尽管调料上没多大要求，可在选菜上必须是包得瓷实的大白菜，盐料，必须是腌制盐，不用加碘盐，加碘盐腌出来的麻菜会有苦味;花椒尽量用粗的，细了入不了味。

菜缸里的压菜石头，慢慢地会被水淹没，这时农家人的饭桌上便会多出一道菜――腌好的麻菜。