活的小龙虾为什么烧熟后肉质松

活的小龙虾烧熟后肉质松的原因主要是因为它的表皮和强壮的肌肉纤维变得松软了。
具体说明：1. 小龙虾的外壳含有一定的蛋白质和矿物质，在高温处理的过程中，这些成分会被破坏或分解，使得外壳变得松软，肉质也会更加鲜嫩。
2. 小龙虾的肌肉纤维在被加热后，蛋白质分子会因为热能的作用而发生结构变化，使得纤维变得柔软，肉质也会因此变得更加容易咀嚼。
因此，活的小龙虾烧熟后肉质松的现象是由于热处理过程中外壳和肌肉纤维的结构发生变化导致的。