做豆腐时可以用小苏打代替石膏吗

做豆腐时 可以用小苏打代替石膏 ，如果我们蒸馒头花卷儿 放些小苏打 。可以起到蓬松软糯的口感 我豆腐 也可以用石膏 ，也可以用卤水 ，一般做豆腐脑 都用 石膏或者葡萄糖内脂，我大豆腐和干豆腐也可以用石膏 ，但是用卤水点出的大豆腐 味道比较纯正 ，口感也比较好 。