卤水酸了怎么办

卤水酸了怎么办

首页维修大全综合更新时间:2023-12-27 23:14:19

卤水酸了怎么办

1、打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧。

2、在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。

3、卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。

4、放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料。

5、加入新料包和佐料,调制汤的味道,在熬制15---25分钟即可。

扩展知识

卤水的使用原则

1、“荤素比分开,素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制,而且素菜不能直接放进卤汤罐,而是另锅卤煮,加一部分老汤就行,煮好后,汤弃之不要。素卤主要是豆制品。

2、“卤前必焯水”。所有肉类,卤制前都要焯水,否则材料的腥臭就直接融入老汤,既破坏卤水生态,又影响味道,毁了一罐老卤。

3、“放凉再取食”。所有卤煮材料,都不能煮好就取出来,必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一般的都是大块,卤煮好关火后,卤水温度逐步降低正是入味的过程,切记,不可关火就取货,否则味必寡,肉必柴。

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