卤水变酸了要怎样补救

卤汤有点酸可以在卤水里加少许小苏打，或者加入一点食用碱面，开大火煮半个小时以上。卤汤轻微发酸时，可以尝试掩盖酸味，但是不建议再食用。卤汤严重发酸时，卤汤已经变质，不可再食用。

卤汤保存方法：

一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。

若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻，可以保存较长时间。