软兜长鱼汤汁比例

用料

笔杆鳝鱼 500克

蒜片 15克

蒜仔 20克

天然三零食用盐 适量

香醋 10克

黄酒 20克

熟猪油 50克

海天生抽 15克

味精 5克

白胡椒份 2克

生粉 4克

淮安软兜长鱼的做法步骤

步骤 1

准备好烹饪淮安软兜长鱼的所有食材。

步骤 2

烫鳝鱼，清水半锅烧开后，依次加入三零盐75克，黄酒125克，醋125克，放入鳝鱼搅拌，微火焐8分钟至鱼嘴张开，捞出冲凉。

步骤 3

划鳝丝（也称去骨），烫好的长鱼用工具（如竹签）划出鳝丝（也可在购买时让商家去骨）。

步骤 4

将去骨后的长鱼沥干外表水分并装盘。

步骤 5

准备一个空碗，用先前准备好的调料调兑浇汁。

步骤 6

兑汁，加入适量生抽、盐、糖、胡椒粉、味精、干生粉。条件允许的，可加入小碗毛汤（毛汤即不含调料的骨汤，没有毛汤也可省去）。

步骤 7

勺舀熟猪油约30克倒入锅中，煸香蒜片，下鳝鱼煸炒。

步骤 8

下料酒，倒入兑好的汁芡大火翻炒后淋香醋，再加入20克熟猪油翻匀出锅。

步骤 9

装盘，炒好的鳝鱼放入烧热的煲里，里面垫上煸香的蒜仔。

步骤 10

鳝鱼装盘后，可以适当加些香菜苗等蔬菜添香点缀，为美食增色。