手工汤种面包配方做法

手工汤种面包配方做法

首页维修大全综合更新时间:2024-04-09 07:42:58

手工汤种面包配方做法

好看好吃的拉丝面包。汤种就是让面粉含水量高,面包烤出来柔软,延缓面包老化。

1.汤种:

面粉20g

水80g

2.主面团:

高筋面粉300g

牛奶140g

鸡蛋液50g

白砂糖50g

盐3g

酵母4g

黄油20g

1. 先做汤种:20克面粉加80克水,搅匀,放入微波高火20秒,搅匀,(还是液体),再微波20秒。

2. 面糊搅至有纹路即可。(我微波了3次20秒,看自家微波炉决定)盖保鲜膜,放凉置冰箱冷藏1~2天,24小时更好,时间太长,面糊变灰就不可使用。

3. 除黄油外放入主面团所有材料,最后倒入放入冰箱冷藏的汤种,面包机搅拌面团。

4. 加黄油20克,面包机再次搅拌面团。(面团要搅至有手套膜)

5. 发酵2.5倍大小。

6. 排气,很粘,可撒面粉,分成6个剂子,滚圆。

7. 蛋糕模全部刷油,放入6个剂子,摆好。

8. 发酵2倍大小。

9. 刷蛋液。(可以预留10克鸡蛋液刷)

10. 撒黑白芝麻,椰蓉。

11. 170度预热5分钟,放入,170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。

12. 从模具倒出来,透凉。装入保鲜袋保存。

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