为什么红豆薏米水煮出来是红色

红豆薏米水中的薏米本身就是白色的，因此煮了后水的颜色一般不会有什么改变，也可能煮久了水的颜色会变成半透明。

而红豆的颜色是红色，其成分中含有大量的花青素，类似于酮或类胡萝卜素，红豆经过熬煮后，花青素析出到水中就会出现泛红的情况，因此红豆薏米水煮出来的颜色一般就是半透明涩或淡红色。