正宗老友粉做法是怎样

正宗老友粉做法是怎样

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 00:34:34

正宗老友粉做法是怎样

一、首先,老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的。

二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉,很大原因就是因为里面有蒜,有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的,也是正宗老友粉应该有的味道,但是如果是煮得很生,那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮,所以里面的蒜应该会很熟,呛味大减,甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来,这是老友粉一个很显著的特点。

三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的,酸笋是切成条状的,而不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉,质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓,而且味道尝起来很鲜很香,稍带盐味。酸笋很入辣味,所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全!

四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉(在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉),吃起来特别窝心。注意一是猪肉,其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了;二是必须是生煮的,而不是什么叉烧之类的。所以应该是在炒的时候就马上放肉,等肉的颜色变了之后(稍微熟时)就开始放水和粉,在粉煮了的时候,猪肉也刚好熟。太熟了,颜色就会变得很惨白,太生了,怎么吃?所以颜色看起来应该是有些淡粉红色的那种才是合格。

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