卤肉怎么才能肉烂不柴(卤肉放碱的正确方法)

卤肉怎么才能肉烂不柴(卤肉放碱的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2023-11-27 02:02:39

卤肉怎么才能肉烂不柴

所需食材:牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

第一步:浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实

第二步:焯水

锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,

水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步:腌制

找一个深点盆子,放入焯过水的牛肉,加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽,充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜,放入冰箱里腌制3个小时,等到牛肉充分入味,就可以进行下一步。

第四步:熬煮

捞出葱、姜、花椒,把腌制好的牛肉倒入锅中,加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后,尝一下汤汁的味道,汤汁要比平时炒菜咸一些,加入适量盐,煮沸后转小火炖30-40分钟。

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