为什么自己在家卤的牛肉很干很柴（卤出来的牛肉很柴怎么办）

卤牛肉的过程常常需要一些技巧，否则容易导致出现牛肉很干很柴的问题，以下是可能的原因：

1.烹饪时间过长。牛肉需要在高温中快速煮沸，然后转为中等或低温水煮，在烤箱中焖煮或慢炖一段时间，但如果加热时间过长，就会导致肉变得干柴并且口感不佳。

2.煮水的温度过高。在卤牛肉的过程中，需要先用高温将牛肉煮沸，然后转为中低温度煮。但是，如果开始的时候没能控制好水的温度，也会导致牛肉过早被煮熟或煮干。

3.没有预处理牛肉。卤牛肉前，需要对牛肉进行预处理，例如：用开水将牛肉浸泡几分钟或者用温水将牛肉稍微泡一泡，去除血水，以减少肉膜和骨头的韧性和口感。

4.低汤过少。卤牛肉需要足够的清水、高汤或美味菜汤，补充牛肉的水分并让其保持柔嫩。如果低汤量不足，就很容易导致牛肉口感干柴。

总而言之，为减少卤牛肉过程中可能出现的干柴问题，建议掌握好烹饪技巧和细节，并保证适当的经验和手感。