清蒸鲈鱼是一道家喻户晓的家常菜。许多人都喜欢吃。但为了菜肴造型美观，在制作时，鲈鱼的处理根据造型不同，处理方法也不同。今天只简单介绍鲈鱼花开富贵的处理方法。
鲈鱼宰杀洗净后，将鱼平放在砧板上，先去除鱼头、鱼尾，然后将鱼身切成1.5厘米左右的薄厚均匀的连刀片。
切鱼身时注意不要切断，将鱼头放置盘中，鱼身切断面对准鱼头切断面摆放好，将鱼肉一片一片反转过来码放在盘中，最后放上鱼尾，花开富贵的造型就做好了
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