第1步.胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，划两道口摸盐腌制15分钟
第2步.所有味料准备好，锅烧热放油，放鱼头煎至两面金黄，煎的过程中不要轻易翻动以免鱼头煎烂。
第3步.鱼头煎至两面金黄后，用锅铲扒开一点位置，加入姜蒜花椒，放入两勺豆瓣酱，两勺剁椒酱或者小米辣泡椒8个切碎，调料稍微煎香后加入快没过鱼头的热水，然后放两勺料酒，4勺生抽，1勺醋，一勺盐，两勺麻辣鲜
第4步.酱料放完后大火煮，大约中大火煮到汤汁浓稠一点，尝下咸淡
第5步.放入切好的青椒红椒，葱和香菜点缀
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