川菜老顽家卤牛肉正宗做法

　　主料：牛腱肉500克

　　辅料：葱2块 姜6片 八角3粒 花椒1汤匙 桂皮1块 香叶3片 茶叶20克 老抽2汤匙 糖1汤匙 盐2汤匙 白酒2汤匙

　　制作工艺：

　　1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

　　2、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

　　3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

　　4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入

　　5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(40分钟)即可，等凉后即可捞出切片

　　6、小技巧：

　　A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

　　B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

　　C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥

　　D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

　　E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美