四川卤牛腱子肉的做法（成都正宗四川卤菜凉菜培训）

步骤 1

牛腱切块，分两次入小美网锅，水没过食材，5分钟/50°/速度5，洗牛肉(每次牛肉不超过500克)，60克玉米油和60克糖加入主锅，6分钟/120°/小勺，烧糖

步骤 2

1000g水，所有香料(或有加卤料包2包)，老抽40克，生抽20克等所有食材包括牛腱放入主锅。

步骤 3

50-60分钟/100°/反转小勺，音乐响起关机，让牛肉浸泡卤水中，锅冷后捞出牛肉切片食用，还可以配上小美辣椒干碟，味更美

步骤 4

卤了几次后卤水要加料了，铁锅里倒入生菜油50克同时加冰糖30克

步骤 5

小火熬糖色

步骤 6

熬红亮，别熬糊了是苦的

步骤 7

颜色鲜亮

步骤 8

倒入之前卤水

步骤 9

加入之前卤水后，可以再加些香料，天气渐渐热了，卤水用了之后等凉了就放入一个密封盒急冻，这样卤水反复使用不会坏哦