冷水。
下酱通常采用的是冷水,冷水做出来的大酱味道更为浓郁鲜美,且冷水能够使微生物与酱料更好的发酵。大酱通常是纯大豆发酵而成的酱,为黄褐色,酱香气,口感较咸,能替代食盐做菜,且远比酱油的味道醇厚。制作酱时不能搅拌或翻炒,要慢慢地推匀。
冷水。
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