用黄豆,这是东北大酱的主角。东北大酱的做法是,阴历二月份做酱块子(酱引子),用玉米面炒熟,和成软硬适中的面团,密封发酵两个月。
阴历四月份做大酱,把黄豆炒熟,用水泡发,煮软,磨成碎面,把酱引子也收拾干净,磨成碎面,搅拌一起,放老抽,盐,开水。粘稠适度。放到大缸里,发酵一个月,就可以了。
用黄豆,这是东北大酱的主角。东北大酱的做法是,阴历二月份做酱块子(酱引子),用玉米面炒熟,和成软硬适中的面团,密封发酵两个月。
阴历四月份做大酱,把黄豆炒熟,用水泡发,煮软,磨成碎面,把酱引子也收拾干净,磨成碎面,搅拌一起,放老抽,盐,开水。粘稠适度。放到大缸里,发酵一个月,就可以了。
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