炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油（炒菜时用冷油还是热油看完明白了）

热锅冷油好。原因：

第一，烧菜时的油温低一些有利于食材营养成分的保留，而且油和锅内的有害物质不容易挥发；

第二，热锅冷油烧东西不容易粘锅。