碱面能代替酵母吗（食用碱发面能代替酵母吗）

不能

酵母是酵母菌是一种发酵的细菌，本身是酸性的，碱面肯定是碱性的，所以是一酸一减，酵母菌放在和好的面粉里，经过一段时间的发酵，酵母菌大量繁殖产生大量的气泡面就会发好了，有的会产生大量的酸可以放碱中和。