食用纯碱可以代替酵母直接发面吗（食用碱可以代替酵母直接发面吗）

只用碱可以。但是碱不是用来发面的，可以先发制面肥，再用面肥发面，因为面肥发面过程中产生大量的酸，可以通过兑碱中和。