冻肉用冷水解冻，用接近0℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水中部分水会结冰。
因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收
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