牛肉小串的切法（牛肉小串切法与穿法）

一般来说，有两种：横切和竖切。
在横切时，一般是将牛肉切成厚度相等的小块，再用竹签穿起来；在竖切时，则是将牛肉纵向切成薄片，再将薄片叠成多层后切成小块，最后用竹签穿成小串。
不同的切法会影响到烧烤口感和口感的感受，而选择何种切法主要取决于个人喜好和实际情况。
需要注意的是，在切牛肉时应该注意牛肉的纹理，尽量沿着肉纤维的方向进行切割，以免影响口感和咀嚼感。