戚风蛋糕里面有颗粒物很可能是面粉糊搅拌不均匀。制作戚风蛋糕时,蛋白打发后与蛋黄面粉糊混合搅拌,因为防止消泡,搅拌过程非常轻柔,不能画圈搅拌。
这就要求面粉蛋黄糊提前搅拌均匀,不能流有面粉疙瘩,如果产生了面粉疙瘩烤出来的蛋糕就会有颗粒物,所以搅拌蛋黄面粉糊时一定要彻底搅拌均匀,防止出现疙瘩
戚风蛋糕里面有颗粒物很可能是面粉糊搅拌不均匀。制作戚风蛋糕时,蛋白打发后与蛋黄面粉糊混合搅拌,因为防止消泡,搅拌过程非常轻柔,不能画圈搅拌。
这就要求面粉蛋黄糊提前搅拌均匀,不能流有面粉疙瘩,如果产生了面粉疙瘩烤出来的蛋糕就会有颗粒物,所以搅拌蛋黄面粉糊时一定要彻底搅拌均匀,防止出现疙瘩
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