茄排怎么做面包屑不掉（正宗铁板茄排的做法窍门）

1、将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味，打好蛋液备用。

2、将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，生胚制好，备用。

3、下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排。