鲈鱼怎么炖才不柴（鲈鱼怎么炖不碎）

买来一条约一斤的鲈鱼，

刮鳞处理好后打花刀便于入味；表面抹少许盐和白胡椒粉，去腥腌制半小时；

将半个洋葱切丝，蟹味菇去根洗净；

准备葱半根、蒜3瓣、姜3片、八角2个，花椒10粒；

锅中倒入适量油，放入腌制好的鲈鱼煎制两面金黄；

利用底油，放入刚刚准备好的葱姜蒜八角花椒爆香；

加入郫县豆瓣酱10g，炒出红油；

倒入洋葱和蟹味菇炒软断生；

加入煎好的鲈鱼一起；

加入臻品蚝油15ml，味极鲜酱油15ml，老抽10ml，盐5g，糖10g；

倒入热水没过鱼一半的量开始炖至；

不方便划鱼可以借助铲子往鱼身上浇汁，一方面入味均匀，另一方面上色也好看；

大概炖至10-15分钟，就可以出锅了