下饭菜的腌制方法（家常腌制下饭小菜方法大全窍门）

1.酸豆角

把400g食盐，一块生姜切片，大蒜拍碎，一把花椒，大茴香3个，2袋米醋，白酒60g，8勺白糖，加入凉白开中密封起来，浸泡20天左右，等待发酵。然后把10斤豆角洗干净，晾晒至半干，放入到发酵好的管子中，痛失加入白酒密封起来，10天左右就可以吃了。

2.腌大蒜

准备10斤大蒜，去掉外面2层皮，清洗干净后切掉根部，剪掉大蒜瓣上过长的梗，用清水金牌3天，每天都要换水，浸泡出大蒜的辛辣味，然后沥干水分，放在太阳底下晒1天的时间，加入半斤食用盐揉搓均匀，放入密封的罐子中腌制1天的时间，期间翻动3-5次，然后再继续加入一斤食用盐，2斤白糖，加凉白开搅拌均匀后倒入罐子中，水量跟大蒜齐平。腌制10天的时候加入2包食用醋，再继续腌制10天即可。