川菜的酸菜鱼如何做

1.黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净

2.将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片

3.200克鱼骨剁成小块！

4.片好的肉和骨头分开装到两个盆里

5.打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包

6.腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！

7.冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！

8.加入50克酸菜包继续翻炒！

9.加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！

10.将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！

11.另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！

12.将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！

13.此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！