毛头鬼伞菇为什么不能吃（毛头鬼伞菇功效与作用及禁忌）

毛头鬼伞，又称墨汁鬼伞、鸡腿菇、毛鬼伞、刺蘑菇等，市面上卖的“鸡腿菇”是杏鲍菇，而这个“鸡腿菇”是毛头鬼伞，它们是不同科属的。

据说毛头鬼伞在幼嫩的时候可以食用，但是老化之后就不行了，因为其有自溶的特点，时间上很难把握，鬼伞菌在成熟后，体内的几丁质酶会被激活，发生自溶，就会出现“墨水”一样的自溶物。

如果遇到这种自溶的蘑菇说明捡太老了，而且这种蘑菇含有大量的毒素，切记不要食用。