深绿色蔬菜的好处，在国内外多项研究中都得到了证明，其好处之多，超出大部分人的想象。
归纳起来，主要有以下12个方面：
1.对预防骨质疏松有益。
绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2.对保证正常视力有益。
绿叶菜能提供大量的胡萝卜素和叶黄素，这两种营养素均有利于眼睛健康，保护视力。
3.对预防维生素缺乏有益。
绿叶菜不仅能够提供相当多的维生素B2，其中维生素C也很丰富。
4.对预防出生畸形有益。
绿叶菜是膳食中叶酸的最重要来源。缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升。
5.对控制体重有益。
绿叶菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有效增加饱感，延缓食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
6.对预防糖尿病有益。
有研究证明，一餐当中吃同样多主食的情况下，增加绿叶菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。
多项流行病学研究证明，绿叶菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险降低。
7.对预防和控制高血压有益。
能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素，它们均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。
8.对预防冠心病有益。
多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作风险。
流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。
9.对预防多种癌症有益。
流行病学研究表明，蔬菜的摄入量增加，则多种癌症的风险下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。
10.对预防认知能力退化有益。
研究证实，在果蔬中，最有利于预防认知能力退化的食物是深绿色叶菜。
11.对提高运动能力有益。
深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐本身无毒，它在被人体摄入后缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改善血液循环的作用，能提高运动员的最大耗氧量，提高运动能力。
12.对抗污染有益。
有研究证明，绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。
最后，需要说明的是，深绿色叶菜的入选标准很简单，就是叶子所占比例很大，叶色深绿甚至绿得发黑。比如芥蓝、芥菜、油麦菜、韭菜、菠菜、小白菜、马齿苋等。
坏处：
绿叶菜吃多了，除了可能会为机体补充部分营养外，还可能会出现消化不良的情况，所以绿叶菜虽然好，但也建议适量吃绿叶菜。
1、补充部分营养：大部分的绿叶菜含有较多的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，且可能含有部分矿物质，如铁元素、钠元素、钾元素等，对大部分人群而言，绿叶菜吃多了可为机体补充部分营养成分；
2、出现消化不良：由于大部分绿叶菜含有较多的膳食纤维，如每100克大白菜中含有1.8克膳食纤维，如每100克菠菜中含有1.7克不溶性膳食纤维，所以若绿叶菜吃多了，可能会导致摄入的膳食纤维过多，从而可能会加快胃肠蠕动能力，可能会出现腹泻的情况，且若是本身胃肠道功能不佳，也可能会增加胃肠负担，出现腹胀、腹痛等症状。
