如何炒肉末才鲜嫩（肉末怎么炒又散又嫩）

将买回来的猪肉按照所需要的大小切片或者切块。用清水将其浸泡一两分钟，打开猪肉的缝隙，并泡出猪肉的血水。

将浸泡过猪肉的水倒出，进行下一步。加入适量淀粉（加入两勺左右），并用手充分揉搓，让淀粉吸附到猪肉纹理里面，这一步是关键，淀粉有助于将猪肉口感变得十分嫩滑。

接下来要对猪肉进行焯水，这里注意要用开水来焯水。将水倒入锅中烧开。并把揉搓过的猪肉倒入开水中，均匀摊开，稍微过一下就行，大概十到十五秒即可。

接下来将猪肉捞起备用即可。此时的猪肉已经变得相当嫩滑了，进行炒制即可。