顺德无骨鱼是什么鱼（饭店用的无骨鱼是什么鱼）

大头鱼

渔意坊【佳源店】，地道的顺德无骨鱼店。是正宗的传统美食，称得上是用鱼做的艺术品。采用水库大头鱼，先把鱼头、鱼骨、鱼腩拿掉，再把鱼柳起出鱼骨，做成无骨鱼柳。

鱼片下面是用毋米粥，毋米粥是有米不见米，这是一种特别滋养的粥，色泽如牛奶，雪白晶莹。

将鱼片用剪刀一片片的剪入粥中，涮煮20秒就能吃，想吃多少就剪多少，鱼肉吃到嘴里嫩滑、又鲜又甜，回味无穷。