食盐腌制
把茄子切成自己想要的形状,在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟,然后用手揉搓挤出水分,这样能破坏茄子的海绵质,减少吸油,而且烹饪时也不需要另外再放盐了。
凉水浸泡
茄子切好后,放入凉水中浸泡一会儿,加快茄子细胞壁软化,从而减少吸油量。
焯水法
在炒茄子之前,先把茄子放进沸水中焯至半熟,等茄子变软,再炒制时就可以少放油了。
浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成汁,把茄子放入其中浸泡几分钟,然后用大火和少量食用油炒茄子,等茄子泛黄时调成中火即可。
食盐腌制
把茄子切成自己想要的形状,在切好的茄子上撒适量盐腌制5分钟,然后用手揉搓挤出水分,这样能破坏茄子的海绵质,减少吸油,而且烹饪时也不需要另外再放盐了。
凉水浸泡
茄子切好后,放入凉水中浸泡一会儿,加快茄子细胞壁软化,从而减少吸油量。
焯水法
在炒茄子之前,先把茄子放进沸水中焯至半熟,等茄子变软,再炒制时就可以少放油了。
浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成汁,把茄子放入其中浸泡几分钟,然后用大火和少量食用油炒茄子,等茄子泛黄时调成中火即可。
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