广东牛脚的正宗做法(广东红烧牛脚蹄正宗做法)

广东牛脚的正宗做法(广东红烧牛脚蹄正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-07 18:52:45

广东牛脚的正宗做法

主要调料:姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料:食盐、料酒、

——材料处理:

1、将两只牛蹄一份为二,对半剖开。

2、冷水下锅,加姜葱,料酒,焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉,清水冲洗,用小刀清理,再一次刮干净牛蹄备用。

4、十三香,用泡茶袋装好,开水浸泡一分钟,捞出备用。

5、辣椒、花椒,山楂用温水淘洗备用。

6、姜葱洗净,切成葱段、姜片。

7、郫县豆瓣剁成酱。

8、开小火,10克色拉油,加入冰糖,炒制冰糖融化,起小泡,加入100克开水,煮沸以后倒入碗中备用。

——制作流程:

1、起锅烧油,小火,加入郫县豆瓣酱,煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节,煸炒出香味。

3、加入3000克清水,烧沸转炖锅。

4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中火烧开,小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软烂,加上味精调味。即可出锅装盘。

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