用料
猪肉馅 2500g，
盐 适量，
料酒 适量，
白胡椒粉 适量，
油 适量，
十三香 适量，
鸡精 适量，
酱油 适量，
甜面酱 适量，
葱姜 适量，
白糖 适量，
八角 10个，
水（高汤） 大量，
淀粉 适量，
面包渣 适量，
天津老火腿 120g，
大葱叶子 适量，
香油（花椒油） 适量，
鸡蛋 8个，
做法步骤
1、猪肉要选用三、七比例的洗净，剁成肉馅就。肉馅里放入8个鸡蛋，放入1勺的十三香，1勺的白胡椒粉，1勺的鸡精，1勺的白糖，5勺的料酒，5勺的东古一品酱油，5小勺的盐。
2、放入4两的淀粉。 淀粉的量可做适当的调整，喜欢吃紧实些的可以再少放一半。
3、调料搅匀。
4、把肉馅一个方向搅拌粘稠。
5、然后放入100g的葱花和50g的姜末。 如果你喜欢姜的味道可以100g的姜末。
6、老火腿需提前切成末备用。
7、放入4两的面包渣，把它们调匀。
8、将肉馅揉成四个丸子就好了。
9、将初步整形完的丸子放在盘子里。
10、我们再给丸子做第二次整形，
11、将鸡蛋磕入淀粉里，把淀粉调成稀糊状，
12、把调好的鸡蛋淀粉糊淋在所有的丸子上。
13、用手将鸡蛋淀粉糊涂抹在丸子上，要均匀涂面。
14、锅热后放大量的油，当油温6成热时放入丸子。
15、将丸子炸至定型，定型后离火再炸2或3分钟，炸成金黄色，丸子的表面定型即可。
16、将炸好的丸子沥油备用。
17、锅里放适量的底油，放入葱段、姜片各50g，八角10个，炝锅，放入1汤勺的甜面酱，1汤勺的东古一品酱油，大量的水煮开。
18、炖锅底下铺一层大葱叶子或者小香葱，再放一个篦子，把炸好的丸子放在上边，调好的汤倒入。
19、汤的量要没过丸子2或者3厘米，大火煮开，小火炖40分钟左右。
20、最后一步是浇汁。小油菜或者其它青菜焯水，焯水时水里放两滴油。
21、将小油菜码放在四喜丸子的周围。将适量的丸子汤汁倒入锅里，煮开。
22、放入适量酱油调色，放适量的盐调味，淋入湿淀粉勾薄芡，淋两滴香油或者花椒油。将汁浇在四喜丸子上即可。
