辣子鸡大锅菜配料（大锅菜辣子鸡最正宗的做法）

半只鸡清水多洗几次后剁成1-2cm大小肉丁（剁小些易入味），然后加入1小勺老抽增加鸡肉底色，加1勺生抽调咸鲜味，再加入料酒1勺、红薯淀粉10g腌制10-20分钟

姜切小片，蒜切粗粒，干辣椒剪小段，蒜苗及小葱头切小段，香菜切大段

藕、土豆切片，有机花菜分成小朵 烧一锅水，加少许盐，将蔬菜焯水3分钟。 水中可以加少许白醋防止蔬菜变色

锅中加入适量食用油，油温烧至六层热时加入腌好的鸡肉翻炒，过程中加入1小勺蚝油继续翻炒至鸡肉金黄，然后加入姜、蒜、干辣椒、花椒翻炒至香味溢出时出锅备用

加入适量食用油，油温6层热时加入10-20g火锅料，炒出香味后加入焯水过的蔬菜，翻炒至水份干。然后加入刚刚炒过的鸡肉，翻炒1-2分钟后加入蒜苗及小葱头，适当翻炒几下后出锅，面上撒上香菜就完成啦。过程中可以适当加入料酒、生抽调味，注意切记不能加水，不然香锅就不香了！