家庭白糖熏肉最简单方法(白糖熏肉苦的原因)

家庭白糖熏肉最简单方法(白糖熏肉苦的原因)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-15 04:40:48

家庭白糖熏肉最简单方法

配料:猪五花肉1000克、粗盐30克、白糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角2粒、干橘皮1大块、红茶5克。

做法:

1、猪肉切成长条,用凉开水清洗干净(一定不能直接用生水洗),沥干水分备用。将粗盐在猪肉条上涂抹均匀,用手揉搓3分钟入味。

2、将白糖、白酒、生抽、花椒、八角、干橘皮(掰成小块)放入盆中。

3、将猪肉放入盆中,用手抓均匀,使其均匀裹上腌料。

4、将猪肉连同腌料一起倒入保鲜盒中,密封起来,放入冰箱软冷冻层(零度左右),腌制一周(一般腌制3天就可以入味了,但是腌制时间越长味道越香;腌制温度必须控制在零度左右,虽然加了不少盐,但是还是要防止肉变质)。

5、腌制一周左右,将肉取出,用手把上面的腌料清理干净,用绳子穿过腊肉的一头,打个结。

6、将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方,风干5到7天左右,注意环境温度不要过高,最好不要高于15摄氏度。

7、风干时间到后取回腊肉,看看腊肉是不是表面已经很干了,但是捏一下,感觉内部的肉还是软的,这样的程度正好,不要凉的过干,因为过干了口感会发柴。

8、下一个工序就是熏制了,熏制也是比较关键的一步;咱们使用的是烤箱进行熏制,先在烤盘上铺一张锡纸,倒上大米、红茶5克、干橘皮(掰成小块)、白糖,混合均匀。

9、放好料的烤盘放到烤箱最底部的一层,将烧烤架放到烤盘的上一层,风干好的猪肉放到烤架上。

10、再在猪肉上盖一层锡纸,设定烤箱下发热管250度(上管关闭)烤25分钟。

11、如果没有烤箱,也可以用不用的锅熏制:在锅里面铺上一层锡纸,倒上大米、红茶5克、干橘皮(掰成小块)、白糖,混合均匀;上面放上支架,把猪肉放到架子上,猪肉上盖一层锡纸,盖上锅盖,用中小火熏制,一般熏15分钟后看到锅里往外冒烟,揭开锅盖看到猪肉变成褐色即可。烟熏过的腊肉放到自然凉,然后用塑料袋装起来,放到冰箱冷藏或冷冻保存都行。

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