猪排是用猪的里脊肉去做,里脊肉是位于猪背的肋排底下的一条肌肉,如果你有仔细观察过這条肉的话,你会看到它的样子從侧面看是一个园形,而这个园形是一条薄膜或称筋包着,因为是筋有轫性,可能会咬不断,而炸猪排要的口感就是酥脆,当咬到这边的筋,咬不断,那整个口感就破坏了.因此贴心的人就要在炸猪排前将这些边边的筋切断.
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